Papilles et Molécules
Brésil - article paru dans le magazine Mesa Tendéncias Janvier 2012
La Science des combinaison La science des combinaisonsÀ partir de l’identification des composantes aromatiques communes aux aliments et aux vins, l...
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Vidéo Papilles et Molécules - introduction au principe général

Visionnez la vidéo de Papilles et Molécules: Principe général

Cette vidéo, que j’ai imaginée et conçue avec mon complice Stéphane Modat, mise en images et en mouvement par Sylvie Berkowicz, de Infopresse Télé, vous permettra de mieux comprendre, en 4 minutes 23 secondes, les larges possibilités harmoniques dans la création de recettes en cuisine, ainsi que la grande zone de confort harmonique entre les solides et les liquides.

Cette vidéo met en lumière des aliments et liquides qui partagent tous le même profil aromatique que le safran. Trois recettes, une multitude d’aliments et de liquides, mais tous inspirés et en lien étroit avec la reine épice, le safran.

Installez-vous confortablement, montez le son, et laissez-vous porter par les arômes de Papilles et Molécules !

Bienvenue sur l’autoroute aromatique de Papilles et Molécules !

25 août 2011,

Afin de permettre à tous de mieux saisir la science aromatique et ludique des aliments et des vins qui se cache derrière le livre Papilles et Molécules, récipiendaire du prestigieux prix du Meilleur Livre de Cuisine au Monde, au Paris Gourmand World Cookbook Awards 2010, j’ai cru bon mettre en ligne un site Web dédié à ce projet d’une vie.

Je suis donc fier de vous présenter Papillesetmolecules.com, tout comme sa version anglaise Tastebudsandmolecules.com, tous deux dédiés aux plaisirs aromatiques. 

Notez que ces sites sont et seront, pour un certain temps, un « work in progress », question de leur permettre de se complexifier au fil des semaines et des mois à venir, et de les faire vivre et grandir « en direct ».

Le principe « d’harmonies et sommellerie aromatiques », dont j’ai accouché la thèse il y a quelques années, ouvre de nouvelles possibilités de création en cuisine, pour les cuisiniers en herbes tout comme pour les chefs, ainsi que de nouveaux chemins harmoniques à table, entre l’assiette et le verre, pour tous les amateurs et professionnels du monde du vin - mais aussi des bières, des sakés, des eaux-de-vie, des liqueurs, des thés, des cafés, des jus et autres liquides.

Mon idée, avec mes collaborateurs, dont le chef Stéphane Modat et le docteur en biologie moléculaire Martin Loignon, est de rendre accessible à tous et chacun cette nouvelle autoroute aromatique des plaisirs de la table, et de faire grandir ce beau projet aromatique tous ensembles, vous et nous. Et il grandira ! Car il reste beaucoup à faire pour porter ces sites à pleine maturité !

Enfin, merci de votre indulgence quant aux premiers pas de ce nouveau « nez »! 

François CHARTIER Auteur de Papilles et Molécules, « sommelier-chercheur-cuisinier »

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