Vendredi 20 janvier 2012, 20 h à Télé Québec
Rediffusion samedi 21 janvier 14 h, dimanche 22 janvier 17 h, lundi 23 janvier 13 h 30, mardi 24 janvier minuit
Les saveurs du Vietnam avec Kim Thuy
Avec la pétillante invitée, l’auteure et ex-restauratrice Kim Thuy, on cuisine de la nourriture simple « de la rue », du Vietnam. On découvre la famille aromatique de la menthe, décortiquée par François Chartier et cuisinée par le chef Stéphane Modat.
Arômes inspirants : persil, fenouil, cumin, carvi, coriandre fraîche et anis.
Les plats : un sandwich vietnamien Banh-mi au porc en mode anisé et un autre pour Syrah, deux variantes de rouleaux de printemps : en version anisée et au « goût de froid ».
Pour conclure l’émission, selon les mêmes pistes aromatiques, la chronique Liquides de François, avec quelques suggestions nouvelles non-alcoolisées, et quelques syrahs et sauvignons. On goûte au Pyrène Cuvée Marine vin de pays des Côtes de Gascogne 2010, au Shiraz Errazuriz Max Reserva 2009 et au Château Rouquette sur Mer CuvéeAmarante 2009.
Regarder l'émission : http://papilles.telequebec.tv/emissions/2/vietnam-facon-papilles
Complément d'informations exclusif
Pour la deuxième de l'émission Papilles (diffusée à Télé Québec le vendredi 20 janvier 2012, et en rediffusion dimanche 17h), inspirée de mes recherches en harmonies et sommellerie moléculaires, publiées dans le livre Papilles et Molécules, ainsi que dans les Recettes de Papilles et Molécules et dans la collection Papilles pour tous!, nous vous transportons cette fois dans l'univers aromatique de la Menthe fraîche et des aliments et liquides de la famille des anisés.
Pour vous permettre de mieux comprendre ces sujets aromatiques, je vous proposerai à chaque semaine, le vendredi, jour de la diffusion de l'émission Papilles, un complément d'informations, qui viendra ainsi compléter les détails et recettes présentées sur le site de l'émission.
Photos des tournages de Papilles prises par François Chartier
Inspirante Kim Thuy...:))
Chef Modat au prise avec l'extracteur à jus pour cocktail sans alcool en mode Vietnam:))